Xin chào các bạn! Món canh đậu phụ miso béo mịn này là kiểu món ăn mang lại cảm giác đầy đặn, ngon miệng mà không cần đến một danh sách nguyên liệu dài.

Đậu phụ mềm, củ cải trắng, cà rốt, nấm và hành lá hòa quyện trong phần nước dùng đậm đà được làm dịu và thêm độ béo nhờ miso cùng sữa đậu nành.

Rau củ vẫn giữ được hình dáng và kết cấu riêng thay vì mềm nhũn trong nước canh, còn phần nước dùng màu sáng lại mịn màng, ấm áp và dễ thưởng thức. Đây là lựa chọn đơn giản cho bữa trưa hoặc bữa tối nhẹ khi bạn muốn một món gì đó nóng hổi, cân bằng và thú vị hơn nhiều so với việc chỉ đun nước rồi loay hoay nghĩ xem nên nấu gì.

Nấu một bát canh ấm áp

Công thức này dành cho bốn khẩu phần. Rau củ được nấu theo từng giai đoạn, trong khi miso và sữa đậu nành chỉ được thêm vào gần cuối để giữ hương vị dịu nhẹ và kết cấu mượt mà.

Nguyên liệu

300 g đậu phụ cứng

250 g củ cải trắng

1 củ cà rốt cỡ vừa, khoảng 120 g

150 g nấm tươi

4 nhánh hành lá

1 thìa canh dầu mè

5 cốc nước dùng rau củ

1 cốc sữa đậu nành không đường

3 thìa canh tương miso trắng

1 thìa canh nước tương ít natri

1 thìa cà phê gừng tươi bào nhỏ

1 thìa cà phê hạt mè rang

1/4 thìa cà phê ớt bột

1/4 thìa cà phê tiêu đen

Bước 1

Cắt đậu phụ thành các khối vuông khoảng 2 cm. Thái củ cải trắng và cà rốt thành những miếng mỏng vừa ăn, thái lát nấm và cắt nhỏ hành lá. Làm nóng dầu mè trong một chiếc nồi lớn ở lửa vừa. Cho nấm và gừng vào, xào khoảng 3 phút đến khi dậy mùi thơm. Thêm cà rốt và củ cải trắng rồi đảo tiếp khoảng 2 phút.

Bước 2

Đổ nước dùng rau củ vào nồi và đun đến khi sôi nhẹ. Nấu trong khoảng 12–15 phút, đến khi củ cải trắng và cà rốt mềm nhưng vẫn giữ được hình dáng. Đun liu riu sẽ hiệu quả hơn để nước canh sôi sùng sục. Rau củ đang được nấu thành một món canh ngon chứ không phải quay cuồng trong chiếc máy giặt.

Bước 3

Cho đậu phụ và nước tương vào, sau đó tiếp tục đun nhỏ lửa thêm khoảng 3 phút. Hạ nhiệt độ. Cho tương miso vào một bát nhỏ rồi hòa cùng khoảng 1/2 cốc nước dùng ấm cho đến khi hỗn hợp mịn hoàn toàn. Đổ hỗn hợp trở lại nồi và khuấy nhẹ. Thêm sữa đậu nành rồi làm nóng nhẹ thêm khoảng 2 phút. Tránh để canh sôi mạnh sau khi đã cho miso và sữa đậu nành.

Bước 4

Chia canh vào bốn bát. Rắc hành lá, mè rang, ớt bột và tiêu đen lên trên. Thưởng thức ngay khi đậu phụ còn nóng và rau củ vẫn giữ được độ giòn mềm dễ chịu. Nếu không thích vị cay rõ rệt, bạn có thể giảm lượng ớt xuống chỉ còn một nhúm nhỏ. Bản thân món canh đã đủ đậm đà và hấp dẫn mà không cần thêm quá nhiều vị cay.

Khám phá bí quyết món canh

Bí quyết thực sự không nằm ở một nguyên liệu đặc biệt nào. Điều quan trọng là cho từng thành phần vào đúng thời điểm, nhờ đó phần nước dùng có nhiều tầng hương vị nhưng cách chế biến vẫn đơn giản đến bất ngờ.

Giữ củ cải mềm vừa phải

Củ cải trắng trở nên mềm và có vị ngọt nhẹ hơn khi được nấu chín, vì vậy rất phù hợp với những món canh thanh vị. Hãy thái tương đối mỏng để củ cải chín gần như cùng lúc với cà rốt. Những miếng quá dày có thể vẫn còn cứng trong khi các nguyên liệu khác đã chín. Củ cải lý tưởng nên đủ mềm để dễ dàng cắn qua nhưng vẫn giữ được hình dáng rõ ràng trong bát canh.

Giữ đậu phụ nguyên miếng

Đậu phụ cứng là lựa chọn phù hợp vì có thể giữ nguyên hình dạng trong quá trình đun nhẹ. Chỉ nên cho đậu phụ vào sau khi rau củ đã gần mềm. Cách này giúp hạn chế việc phải đảo quá nhiều và giữ cho từng khối đậu phụ vuông vắn. Sau khi cho đậu phụ vào nồi, hãy dùng thìa gỗ đảo thật nhẹ nhàng. Khuấy quá mạnh có thể biến những khối đậu phụ đẹp mắt thành một mớ vụn ngoài dự kiến.

Thêm miso gần cuối

Miso mang đến chiều sâu đậm đà cho nước dùng nhưng không cần được đun ở nhiệt độ cao trong thời gian dài. Hòa miso với một lượng nhỏ nước dùng ấm trước sẽ giúp tương tan đều hơn. Khi hỗn hợp đã mịn, hãy khuấy nhẹ vào nồi canh ở lửa nhỏ. Sau khi thêm nước tương và miso, nên nếm thử trước khi điều chỉnh gia vị bởi cả hai nguyên liệu này vốn đã mang lại vị mặn và đậm đà đáng kể.

Tạo độ béo mịn cho nước dùng

Sữa đậu nành không đường giúp làm dịu những nốt vị đậm của món canh, đồng thời tạo nên màu sáng và kết cấu mịn màng khiến món ăn trở nên đặc biệt dễ chịu. Hãy thêm sữa đậu nành gần cuối và chỉ làm nóng nhẹ. Đun sôi mạnh có thể ảnh hưởng đến kết cấu của nước dùng và cũng không cần thiết vì lúc này rau củ đã chín. Nếu thích phần nước dùng thanh nhẹ hơn, bạn có thể giảm sữa đậu nành xuống còn 1/2 cốc và thay lượng còn thiếu bằng nước dùng rau củ.

Thay đổi các loại rau củ

Công thức này đủ linh hoạt để bạn tận dụng những loại rau củ tươi đang có sẵn. Có thể thêm 1 cốc cải thảo thái nhỏ trong 5 phút cuối hoặc cho 1 cốc rau bina vào ngay trước khi dùng. Bí ngòi thái lát mỏng cũng là lựa chọn phù hợp và chỉ cần vài phút để chín. Tuy nhiên, đừng thêm quá nhiều loại rau cùng lúc. Một phần sức hấp dẫn của món canh này nằm ở việc bạn vẫn có thể nhận ra và thưởng thức rõ từng nguyên liệu, thay vì phải tìm kiếm chúng trong một bát canh quá đầy đặn.

Món canh miso đậu phụ ấm áp này chứng minh rằng một bát canh ngon miệng có thể được tạo nên nhờ cách căn thời gian hợp lý thay vì những kỹ thuật nấu nướng phức tạp. Hãy đun rau củ nhẹ nhàng, thêm đậu phụ sau và hoàn thiện món ăn với miso cùng sữa đậu nành ở lửa nhỏ. Thành quả là một bát canh béo mịn, đậm đà, đầy màu sắc và đủ đơn giản để bạn có thể nấu bất cứ khi nào cảm thấy một món ăn nóng hổi chính là lựa chọn tuyệt vời nhất trong ngày.