Những quả đào tươi chín mọng có thể dễ dàng biến thành món mứt ngọt thơm chỉ với thời gian nấu khá ngắn và phương pháp đóng lọ bằng cách xử lý trong nước sôi.

Công thức này sử dụng đào nghiền, nước cốt chanh, pectin dạng bột, đường cùng quế hoặc tiêu Jamaica, cho thành phẩm khoảng sáu lọ mứt cỡ 240 ml.

Nguyên liệu

- 1,36 kg đào tươi

- 50 g pectin dạng bột

- 2 thìa canh nước cốt chanh

- 5 cốc đường

- 1/2 thìa cà phê bột quế hoặc tiêu Jamaica

Công thức cần khoảng 20 phút chuẩn bị và 6 phút nấu, tổng thời gian thực hiện khoảng 26 phút. Lượng thành phẩm tương đương khoảng 72 khẩu phần, đựng trong sáu lọ mứt cỡ 240 ml.

Chuẩn bị đào

Đào nên chín hoàn toàn trước khi chế biến để có hương vị và kết cấu tốt nhất. Hãy bỏ cuống, gọt vỏ, cắt bỏ những phần bị dập và loại bỏ hạt, sau đó nghiền phần thịt đào. Khoảng 1,36 kg đào ban đầu sẽ thu được khoảng 4 cốc đào nghiền, tương đương khoảng bảy quả đào cỡ vừa.

Cách thực hiện

- Chọn những quả đào chín hoàn toàn rồi rửa sạch. Bỏ cuống, gọt vỏ, cắt bỏ phần bị dập, loại bỏ hạt và nghiền phần thịt đào.

- Đong 4 cốc đào nghiền vào một chiếc nồi lớn. Thêm 2 thìa canh nước cốt chanh và 1 gói pectin dạng bột khoảng 50 g rồi khuấy thật đều.

- Đặt nồi lên bếp và đun ở lửa lớn. Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sôi mạnh hoàn toàn, với các bọt khí xuất hiện trên toàn bộ bề mặt.

- Cho toàn bộ 5 cốc đường cùng 1/2 thìa cà phê bột quế hoặc tiêu Jamaica vào cùng lúc. Tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp sôi mạnh trở lại.

- Khi hỗn hợp đã sôi mạnh hoàn toàn, tiếp tục đun đúng 1 phút và khuấy liên tục. Nên sử dụng đồng hồ hẹn giờ để tránh rút ngắn thời gian đun cần thiết.

- Nhấc nồi khỏi bếp rồi hớt lớp bọt trên bề mặt. Phần bọt này có thể được bảo quản trong ngăn mát và dùng phết lên bánh mì trong vài ngày tiếp theo.

- Ngay lập tức rót mứt còn nóng vào các lọ đã được khử trùng. Chừa khoảng trống khoảng 0,6 cm từ bề mặt mứt đến miệng mỗi lọ.

Đậy kín các lọ rồi xử lý trong nồi nước sôi trong 5 phút.

Lưu ý về độ sánh và lượng đường

Pectin dạng bột kết hợp với trái cây, nước cốt chanh và đường sẽ giúp tạo nên độ đông đặc đặc trưng của loại mứt này. Việc giảm lượng đường có thể khiến mứt không đạt được độ sánh mong muốn, vì vậy nên giữ nguyên lượng 5 cốc đường khi thực hiện theo công thức này.

Nếu muốn làm một mẻ nhỏ hơn, bạn có thể giảm tất cả nguyên liệu theo cùng một tỷ lệ. Tuy nhiên, không nên đơn giản nhân công thức lên để làm một mẻ quá lớn, bởi lượng nguyên liệu tăng lên có thể ảnh hưởng đến khả năng đông đặc của mứt.

Nếu mứt không đông như mong đợi, kết quả có thể liên quan đến loại pectin được sử dụng. Bạn có thể kiểm tra độ đông trước khi cho mứt vào lọ bằng cách lấy một thìa mứt đặt lên chiếc đĩa đã làm lạnh, sau đó cho vào ngăn đông khoảng 1 phút. Nếu bề mặt mứt nhăn lại và vẫn giữ được hình dạng khi dùng ngón tay đẩy nhẹ, mứt đã đạt độ đông thích hợp.

Gợi ý cách thưởng thức

Mứt đào rất thích hợp để phết lên bánh mì, bánh nướng nhỏ hoặc bánh nướng mềm. Bạn cũng có thể thêm mứt vào kem tự làm để tạo nên món tráng miệng đông lạnh mang hương vị đào thơm ngọt. Nếu muốn thay đổi hương vị gia vị, hãy dùng tiêu Jamaica thay cho quế. Cả hai đều được sử dụng với cùng một lượng trong công thức, vì vậy việc thay đổi chỉ ảnh hưởng đến hương thơm mà không làm thay đổi tỷ lệ của các nguyên liệu còn lại.

Mứt đào tự làm sẽ đạt kết quả tốt nhất khi sử dụng những quả đào đã chín hoàn toàn và tất cả nguyên liệu được đong chính xác trước khi bắt đầu nấu. Hãy giữ nguyên lượng đường để đảm bảo phương pháp tạo đông truyền thống hoạt động hiệu quả, tuân thủ đúng thời gian đun sôi và xử lý các lọ mứt đã đóng kín trong nước sôi trong 5 phút.