Nếu bạn từng ăn sushi, hẳn bạn đã gặp đĩa gừng ngâm màu hồng được đặt cạnh bữa ăn. Thường dùng để “làm sạch vị giác” giữa các miếng sushi khác nhau, món ăn kèm chua ngọt này là bạn đồng hành hoàn hảo cho hương vị béo mềm, tinh tế của cá sống.

Nhưng bạn có biết rằng bạn hoàn toàn có thể tự làm gừng ngâm tại nhà một cách rất dễ dàng không? Gừng ngâm tự làm không chỉ tươi hơn mà còn có thể điều chỉnh vị theo sở thích.

Dưới đây là cách để bạn tạo ra món gừng ngâm vừa rực rỡ vừa thơm ngon ngay trong căn bếp của mình.

Bạn cần chuẩn bị gì để làm gừng ngâm?

Trước khi bắt tay vào thực hiện, hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ cần thiết. Tin vui là làm gừng ngâm không cần thiết bị cầu kỳ—chỉ vài thứ đơn giản, phần lớn có thể bạn đã có sẵn.

1. Gừng non tươi:

“Chìa khóa” của món gừng ngâm ngon là gừng non—thớ mềm, vị dịu và ít cay nồng hơn gừng già. Gừng non thường có ở siêu thị chuyên đồ châu Á hoặc chợ Á. Nếu không tìm được gừng non, bạn vẫn có thể dùng gừng thường, chỉ là độ giòn và độ dai sẽ rõ hơn một chút.

2. Giấm gạo:

Giấm gạo tạo nên vị chua dịu, hơi ngọt đặc trưng của gừng ngâm. Hạn chế thay bằng giấm khác vì hương vị sẽ thay đổi đáng kể.

3. Đường:

Một chút ngọt là cần thiết để cân bằng độ chua của giấm. Thường dùng đường trắng, nhưng bạn có thể thay bằng mật ong nếu thích vị ngọt tự nhiên hơn.

4. Muối:

Một nhúm muối giúp dậy vị và hỗ trợ bảo quản gừng trong quá trình ngâm.

5. Màu thực phẩm đỏ (tùy chọn):

Thường dùng để tạo sắc hồng đặc trưng. Không ảnh hưởng nhiều đến hương vị nhưng giúp món gừng trông “đúng chuẩn” hơn. Nếu bạn muốn giữ vẻ tự nhiên, có thể bỏ qua.

Hướng dẫn từng bước làm gừng ngâm

Khi đã có đủ nguyên liệu, chúng ta cùng đi theo từng bước cụ thể nhé.

1. Sơ chế gừng

Bắt đầu bằng việc cạo vỏ gừng non. Bạn có thể dùng thìa để cạo lớp vỏ mỏng rất tiện và nhanh. Sau đó, thái gừng thật mỏng bằng dụng cụ bào lát hoặc dao thái rau củ. Mục tiêu là lát gừng khoảng 3 mm—đủ mỏng để mềm dễ ăn nhưng không quá mỏng đến mức dễ nát. Nếu bạn thích vị dịu hơn, có thể xoa nhẹ lát gừng với một ít muối trước khi ngâm để giảm bớt độ hăng.

2. Ướp gừng cho ra bớt nước

Cho gừng đã thái vào bát, rắc muối lên rồi để yên khoảng 30 phút. Muối sẽ giúp gừng ra bớt nước, mềm hơn và dễ thấm vị. Sau khi đủ thời gian, rửa gừng dưới nước lạnh để trôi phần muối dư.

3. Pha nước ngâm

Cho giấm gạo, đường và một nhúm muối vào nồi nhỏ. Đun lửa thấp, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn. Không cần đun sôi—chỉ cần đủ nóng để đường hòa tan. Nếu muốn tạo màu, bạn có thể nhỏ 1–2 giọt màu thực phẩm đỏ ở bước này.

4. Ngâm gừng

Khi hỗn hợp giấm đã sẵn sàng, đổ trực tiếp lên gừng trong hũ hoặc hộp sạch. Đảm bảo gừng được ngập hoàn toàn trong nước ngâm. Để gừng nguội về nhiệt độ phòng, sau đó đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Gừng sẽ dần thấm vị chua ngọt và màu sắc cũng trở nên tươi tắn hơn theo thời gian.

5. Để gừng “ngấm”

Muốn ngon nhất, hãy để gừng ngâm ít nhất 24 giờ trước khi dùng. Thời gian càng lâu, gừng càng đậm vị và “bén” hơn. Lý tưởng là để trong tủ lạnh khoảng một tuần trước khi ăn, nhưng nếu bảo quản đúng cách, gừng có thể dùng được đến một tháng.

Gợi ý cách ăn và mẹo nhỏ

Khi đã có hũ gừng ngâm “nhà làm”, bạn sẽ muốn tận dụng nó thật đa dạng. Dưới đây là vài gợi ý:

1. Ăn kèm sushi và sashimi:

Cách ăn kinh điển nhất. Múc một ít gừng ra đĩa nhỏ, ăn xen kẽ giữa các miếng sushi để làm sạch vị giác. Đặc biệt hữu ích khi bạn ăn nhiều loại cá khác nhau.

2. Ăn kèm món xào hoặc cơm:

Gừng ngâm rất hợp với món xào hoặc ăn kèm cơm. Vị chua ngọt giúp cân bằng các món đậm đà, tạo cảm giác “tươi” và đỡ ngấy.

3. Ăn vặt:

Đừng bỏ qua khả năng “ăn chơi” của gừng ngâm. Miếng gừng chua ngọt, giòn mát có thể dùng như món khai vị hoặc nhâm nhi đơn giản cũng rất cuốn.

Vì sao nên tự làm gừng ngâm?

Ngoài gừng ngâm bán sẵn, tự làm tại nhà có nhiều lợi ích đáng giá:

1. Tươi hơn và tùy chỉnh theo khẩu vị:

Bạn có thể tăng giảm độ ngọt hoặc độ chua theo ý thích—thích chua “đã” hơn hay ngọt dịu hơn đều chủ động được.

2. Thành phần lành tính hơn:

Tự làm giúp bạn tránh các chất bảo quản hoặc phẩm màu nhân tạo thường gặp ở sản phẩm công nghiệp. Bạn biết rõ mình đang ăn gì.

3. Tiết kiệm:

Nếu bạn hay ăn sushi, mua gừng ngâm thường xuyên sẽ khá tốn. Tự làm vừa rẻ vừa có sẵn để dùng bất cứ khi nào cần.

Lời kết

Tự làm gừng ngâm tại nhà là một trải nghiệm đơn giản nhưng “đáng công”, giúp bạn có món ăn kèm thơm ngon bất cứ lúc nào. Chỉ cần làm theo các bước trên, bạn sẽ có một hũ gừng ngâm chua ngọt, màu sắc bắt mắt, nâng tầm bữa ăn và mang hương vị Nhật Bản về căn bếp của mình. Dù ăn kèm sushi, dùng với món xào hay nhâm nhi như món ăn vặt, gừng ngâm tự làm rất dễ trở thành “món tủ” trong căn bếp của bạn.