Bánh cuộn quế là một món tráng miệng kinh điển của Mỹ được làm từ bột nhào có men nở.

Chúng được phủ một hỗn hợp quế và đường, cuộn thành hình xoắn ốc, cắt thành từng khúc, sau đó nướng hoặc chiên trong lò.

Để hoàn thiện quy trình, những chiếc bánh mì này thường được phủ kem, kem bơ, đường ngọc trai, hoặc thậm chí là một lớp mứt đơn giản để tăng thêm độ ẩm và hương vị.

Ở Bắc Mỹ, những món ăn ngon tuyệt này thường xuất hiện trên bàn ăn sáng hoặc dùng làm món tráng miệng sau bữa ăn. Thông thường, chúng được trang trí bằng kem phủ, lớp kem trang trí hoặc lớp men đơn giản. Tuy nhiên, ở Bắc Âu, người ta thường thích rắc thêm đường ngọc trai lên trên.

Dưới đây là công thức đơn giản và dễ làm để tạo ra những chiếc bánh cuộn quế mềm mại tuyệt vời, phủ lớp kem phô mai béo ngậy.

Nguyên liệu:

Bột:

- 1 cốc sữa ấm (236ml)

- 2 và 1/2 thìa cà phê men khô (7g)

- 2 quả trứng (ở nhiệt độ phòng)

- 1/3 cốc bơ không muối đã đun chảy (75g)

- 1/2 cốc đường (100g)

- 1 thìa cà phê muối

- 4 cốc bột mì có hàm lượng gluten trung bình/cao (408g)

- 3/4 cốc kem tươi (177ml)

Nhân bánh:

- 1 cốc đường nâu (200g)

- 2 muỗng canh rưỡi bột quế (19g)

- 1/2 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu (1,3g)

- 1/3 cốc bơ không muối đã làm mềm (75g)

Kem phủ:

- 113g phô mai kem mềm

- 56g bơ không muối mềm

- 5ml chiết xuất vani

- 1/8 muỗng cà phê muối

- 187g đường bột

- 2-4 muỗng canh sữa

Các bước:

1. Trong một tô lớn, trộn sữa ấm với toàn bộ đường cho đến khi đường tan hoàn toàn. Sau đó, cho men khô vào hỗn hợp này và để yên trong 5-10 phút để men hoạt động.

2. Khi men đã được kích hoạt, cho trứng, bơ tan chảy và muối vào, khuấy đều. Từ từ cho bột mì vào hỗn hợp này cho đến khi hòa quyện đều.

3. Rắc một ít bột mì lên mặt phẳng làm việc và nhào bột cho đến khi mịn và không dính tay. Cho bột vào tô đã phết bơ, phủ khăn lên và để bột nở trong 45-60 phút cho đến khi nở gấp đôi kích thước ban đầu.

4. Sau khi bột nở lần đầu, cán bột trên mặt phẳng đã rắc bột mì thành hình chữ nhật dày 1cm.

5. Phết đều bơ mềm lên trên bột, chuẩn bị cho việc thêm hỗn hợp đường quế sau này.

6. Trộn bột quế, bột nhục đậu khấu và đường nâu với nhau để tạo thành hỗn hợp đường quế.

7. Rắc đều hỗn hợp đường và quế lên trên bột.

8. Bắt đầu từ một cạnh dài, nhẹ nhàng cuộn bột về phía cạnh còn lại.

9. Khi cán được một nửa, chia bột đã cán thành hai phần, sau đó cắt đều mỗi phần theo độ dày mong muốn.

10. Xếp các lát bột lên khay nướng, phủ khăn lên và để bột nở trong khoảng 1 giờ cho đến khi nở gấp đôi kích thước.

11. Làm nóng lò nướng đến 180°C (350°F). Nướng bánh mì trong 10-15 phút, đổ kem tươi lên trên khi bánh được một nửa thời gian nướng để bánh có màu vàng nâu đẹp mắt.

12. Trong khi bánh mì đang nướng, trộn tất cả các nguyên liệu làm kem phủ trừ sữa/kem tươi. Từ từ cho sữa/kem tươi vào cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn.

13. Sau khi bánh mì nướng xong, phết kem phô mai vừa làm lên bánh khi bánh còn ấm.

14. Hãy để bánh nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức những món ăn thơm ngon, mềm xốp này.